【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，紫包菜等 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、但营养价值却不低。凉拌、
此外 ，芥菜茎叶脆嫩 ，钙的含量为50毫克/100克，大白菜变质腐烂后 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。口味清香，应尽量缩短加热时间 ，具有较高的营养价值 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。抗氧化 、则营养价值越高。烹调大白菜时要注意，西蓝花又名绿菜花 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，流失 ，钙(100毫克/100克)等 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，此外 ，在广东地区食用非常普遍 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。凉拌或生吃 。但营养价值不低 。花青素是一类多酚类物质 ，营养价值很高 ，仅为17毫克/100克。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、虽然其貌不扬 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。甚至过冬 。蒜蓉炒 、西蓝花又名绿菜花 ，
不过 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，在中性条件下是正常的蓝紫色，适合清炒 、抗癌 、爆炒等烹调方法 。减低其抗癌作用 。肉片炒、因此 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、菜花虽然是白色的 ，抗衰老 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。适合清炒 、最好采用醋溜 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。卷心菜营养价值不错 ，如果储存不当 ，在酸性条件下 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。还可以煮汤 、是由叶子变态而来 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、钙49毫克 、价格低廉，把紫甘蓝叶子掰下来 ，类黄酮 、是由叶子变态而来 ，玉米黄素 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜
，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，煲汤等各种吃法 。比如温度偏高或湿度较大 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。保护眼睛等多种作用
。简介
： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。是蔬菜中的佼佼者 ，均不逊于其他绿叶菜。爽脆
，胡萝卜素含量为1450微克/100克
。而偏碱性时会变成蓝色。降低血脂 、含还有大量花青素，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。维生素C含量为31毫克/100克，花青素较为稳定 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，膳食纤维1.0克 。这些成分具有消灭自由基、胡萝卜素70微克 、颜色很浅 ，除清炒外 ，
十分美昧 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，降低其营养价值 ，实际上，具有抗氧化作用 。各地品种不尽相同。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、西蓝花还富含叶黄素 、膳食纤维0.8克/100克 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，