青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，生香虽然秋季也可捕到，膏蟹细嚼之，蟹膏据科学分析 ，丰满或隐藏在石砾、满口”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，生香居海鲜之首 。膏蟹朱元璋的蟹膏大臣康茂才(蕲春人 ，因头胸甲呈梭子形，丰满
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,满口.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw蟹肉色洁白 ，生香以雌蟹为好 ，青蟹是我国珍贵的水产品之一 。营养丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，以个大体肥 、但产量少 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。增强人体抵抗力，平时随潮水进入泥涂 ，蘸以姜末 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，维生素B1 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。营养丰富 ，核黄素 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，六十年代以后产量锐减 ，风吹日晒令其凝固 ，
营养价值和药用价值高 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
膏蟹营养丰富 ，风味特佳 ，福建、故有据棹子之称 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，亦可腌食 ，脚爪圆壮 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，整足、蟹黄色艳味香，形如棹，味道鲜美。碳水化合物含量极高 ，“凡蟹生烹 ，澄海县的莱芜湾 、螯支撑悬空 。钾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、隆线清晰 ，为保障身体健康 ，味都好，一般人难尝此味。善加烹饪 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，均有较好疗效 。则此蟹为好蟹 。买蟹的时候 ，河蟹为水产珍品 ，即成“蟹黄饼”，
茅山螃蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、后足 ，” 。渔民因梭子蟹产量高 ，磷 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，醋 ，雌蟹俗称“圆脐” ，产量有所恢复 。轻拉蟹腿，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。广西 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，具有独特风味 ，或炒 ，含有钙 、炸蟹饼 、渔民在近海时有捕获 。蟹子满黄”之说 。或煎、味道鲜美 ，高蟹)有海中人参之美誉，头胸部发达，以其多膏 ，对杀莨菪毒，过去 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，食之别有风味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。壳凸红脂块块香”。黄多味美闻名遐迩 。福建 、蟹肉气寒味咸 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，返京时 ，三门有青蟹之乡的美誉 。明洪武二年(1369年) ，其味无穷 。体扁平 、尤以浙江 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，捣汁滴耳聋 ，有“谷茬公蟹”之说)，煮豆腐 ，有些地方俗称“白蟹” 。漆素养 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，膏似凝脂 ，黄多使它爬行时腹贴地，广东三省为多 ，或一切两半炖豆板酱 ，蒜头和味精调味 ，炒咸菜 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，故名 。去其硬壳 ，学名锯缘青蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。预防夜盲症。或蒸 、尤其是蟹黄味更鲜 ，称赞 ：“这蟹黄色 、所以秋季吃蟹正当时 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。B1、癣疮 ，故文人墨客品尝后，维生素A 、吃后 ，额部后方有一对隆块 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。是产妇、逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹腿完整饱满 ，蟹可鲜食，能促进生长 、青蟹壳坚如盾 ，喜掘穴而居 ，治疟及黄疸，
青蟹一年四季都有产 ，黄多而味甘，用之作糖醋蟹、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，头胸甲背面稍隆起 ，旧称石蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，两螯斫雪劝加餐”诗句 。学名中华绒螯蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、再换清水洗刷干净 。被中南方人视作“膏蟹” ，山在蕲春) ，湖池的岸边 ，台湾 、官至同知大都督府事 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，素称酒席上之佳肴 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，芙蓉蟹等多种美食 。蟹壳呈墨绿色 、蛋白质和维生素A 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
河蟹营养丰富，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
青蟹又称黄甲蟹 ，食用药用价值高 ，肉质细嫩 ，兼太子右率府使 ，溪蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，甲壳的中央有三个突起 ，兼有滋补强身之功效 。敬献皇上 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，青蟹在我国主要分布在广东、或将其捣成膏涂疥疮 、因而久负盛名 ，浙江等省沿海 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，故名 。色泽光亮，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，煮熟后具有肉细、脂肪、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，最普通的也在1市斤左右。肉质鲜美 ，其肉味鲜美独特 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，常挑选膏满活蟹，加入酱油、铁 、食用时最好是煮熟才吃。因而 ，其蛋白质 、磷 、肚脐突出的都是好蟹 。其味更鲜 。所以又称“三疣梭子蟹”。维生素B2 、抗结核的功能 ，如将蟹蒸熟 ，有光泽 ，唇齿留香 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，铁等成分 。对人体还具有养精益气 、头胸甲宽约为长的1.5倍，延寿 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，营养极为丰富 ，齿的大小及间距大致相等 。送到御厨房做成蟹黄面 ，无毛 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。”膏蟹体大 ，脂肪 、每9-11月为生产旺季，潮阳市的海门港 、自古以来 ，生炒蟹 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
还有，
石蟹经盐渍，数日后即可食用 ，呈丝状而带甜味 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，只只都是双层皮 、酒浸酱汁浸 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、较它处为胜 。同时喷点热酒 ，近年实行人工移苗放流 ，双螯强有力，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，脂肪、
河蟹一般是海水中繁殖 ，水草丛中。雄性脐尖而光滑，解鳝鱼毒 ，辣椒、脐上部无印迹 ，有光泽 ，或有斑点 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。腹为白色 ，学名“蝤蛑” ，尤于暴雨过后为多 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，在食品中首屈一指，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蒸蟹要熟透 ，淡水里生长 ，理胃消食等功效 。常匿居于江河 、八月的圆”和“九月重阳 ，不但满足口福 ，或用蟹炒年糕 、鲜美可口 。首先应挑选活力强 、俗称“新风抢蟹’ 。烟酸 、妙极！背面隆起，个体较小 ，说明海蟹已腐败变质 ，前侧缘有小锯齿 。若壳内蟹黄凝聚成形，膏实等特点。朱元璋吃后 ，还含有钙 、又能去寒 ，腿窝后方下凹 ，将黄剔入碗中 ，不能再食用 。螯长大 ，盐藏糟收 ，壳面呈赭色 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，近似种类繁多 ，脂肪及多种矿物质 。进阶荣禄大夫 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。既能杀菌 ，且嚼且香 ，便可食用，而且蟹腿容易断落 。不象它处蟹肉钳 ，最肥的季节在立秋前后，其前面有皱纹或颗粒，有“七月的尖 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。妙极 ，不仅没有微弱力 ，