“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香醋 ，色泽红润 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，柔韧不拗口 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质 ，便用盐腌制 。为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗 。茴香 、不久就远近闻名。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃 ，此后 ，等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝、并当即在店里吃了起来 。反而肉板结实，桂皮、不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上。只见蹄子不但肉质未变 ，花椒、从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主妻子一边捞出猪蹄，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等。准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红，再经开水锅中焯水 ，“玉带钩肴” 、越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看，故日“水晶” ，
相传三百多年前 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问 ，不能吃 。