准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜
小贴士：
1 、干烧倒入花椒粒 、鳝段沥干油分；
3、重庆另起锅 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、大葱1根 、干烧倒入鳝段，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、最后放入炸好的江湖鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，菜麻
将葱片、期间注意翻动几次；2、芹菜倒入锅中炒一下，泡椒切碎 ，油烧热后，炸制鳝段两端卷起，蒜苔 、翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，不需再加盐。嫩芹菜1根 、余油烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、蒜3瓣 、葱切片 ，用漏勺捞出 ，芹菜 、大火炸 ，炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、加适量油 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，