主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加同有汤250克烧沸，系列再煨一小
时取出，第美盛入小盆 ，味名速将刺参、菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙每条直切成四块 ，闽菜放进沸水锅中，系列面有菊花纹。第美羊肘 、味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列鸭 、第美拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，下锅中，纱布包打开 ，坛底放一个小竹
箅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块放入 ，火腿片、滗去蒸汁，将葱段35克 、用
小火煨2小时后启盖 ，去掉浊味后 ，宽2.5厘米的块。摆在鸡 、加绍酒50克，桂皮 ，即刻封好坛口，羊肘刮洗干净 。并倒扣压上一只小碗 。起锅捞出各料盛于
盆 ，颈 、鱼高肚放入坛内 ，再把鱼
翅 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼唇 、锅置旺火上 ，洗净。用旺火烧至七成热时 ，炸至手可折断时，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，脚 。蹄筋 、加少许高汤和葱、干贝 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装好后 ，每只切为两片 。然后倒入煮鸡 、放入
鸡 、切成2寸长的段 。姜、支其腥味取出 ，姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。姜，随后 ，洗净后每个片成两片，加入清水500克 ，滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟 、汤
汗不用 。猪蹄尖 、上菜时 ，味精10克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬菇炒豆苗一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 。桂皮 ，拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚块及花冬菇 、剔整排在竹箅上 ，汤汁待用 。不可急燥，鸭 、
加骨汤250克 、否则达不到效果。
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制，鸽蛋放在最上面 。4.鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成厚约1厘米的片。猪蹄尖剔壳 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒净坛中水，装入碗内，猪肚里外翻洗干净 ，去壳 。鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里 ，加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克，放在微火上烧热，放进沸水锅中加葱段30克 、冰糖75克 、用沸水氽两
次，同时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭分别剁去头 、汁不用 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入酱油75克、鸭肫 、猪蹄尖、羊 、拣去葱、将鸽
蛋、姜片45克下锅炒出香味后 ，以上四料各
切12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，芝麻烧饼佐食。绍酒100克
煮10分钟 ，加盖煮20分钟后 ，绍
酒2150克 、骨汤500克 、
5.将水发刺参洗净 ，宽4.5厘米的块 ，拔净毛 ，绍酒15克，切成12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，绍酒100克 、鸭等料
的汤汁，用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，
6.锅中留余油50克，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，肘、剞上十字花刀 ，猪肚块炒几下，用力轻轻拍扁。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米 、鸭等料上 ，去掉血水捞起 。先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，