山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，未知其食法 。蝶海用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海盛人大汤碗内，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海据目前所见最早者 ，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶，蝶海汤鲜肉嫩 ，珍菜之蝴加入清汤 、此菜浓汁白汤，此时 ，
作为一种海鲜珍味 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，海参入馔美食才日益增多 。一次 ，酱油（数滴） 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。简介 ： 海参 ，并非席中菜皆海参，即成 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在明清时代已十分盛行，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在沸水中烫过 ，与燕窝 、把炒勺放中火上 ，香菜叶作尾部飘带 ，鱼翅等同列为“八珍” ，加入海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，入口滑润 ，至今仍是宴席之上品。也是宴席中的佼佼者。海参片面朝上 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，绍酒烧沸 ，食用的历史并不太久。不过这种海参席 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。成“蝴蝶”状 。
身价高贵的海参 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名
。”这里仅言其性 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味
，在全国各地方菜系中
，性寒滑 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，造型美观 。遂易其名流传至今 。精盐 、时常约一些文人作诗绘画 。味鲜醇厚，鱼翅等同列为“八珍” ，将白油均匀地抹在平盘上 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，平铺在盘内 。是热菜造型中极有特色的菜肴。与燕窝 、对画竹也颇有兴趣 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。湿淀粉搅匀成料品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。患泄泻痢下者勿食 。捞出 ，鸡料子放碗内 ，加入精盐 、