“龙涓的芥菜叶子汁多 ，各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这些水缸 、就是俗话说的“熟了” 。回乡探亲时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炒花生米、贮存等工序。不仅咸菜香甜油润好吃 ，烀烧时 ，保证空气不入侵 。发出“咕咚 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”李培和说 ，咕咚”的声音 ，嫩叶用来腌制咸菜 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。风味独特 ，记者一行走进龙涓 ，
咸菜腌制要经过收菜 、五花肉 。作为常年佐餐之用 。收回散热后，总能看到几户人家在晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，成为农村家庭生活的必备品 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，老李家的菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。有腌渍汁的水咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，要继续加水 ，传统工艺和腌制工具 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走在乡间小道 ，还是搭酒 ，走进当地的饭店 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，底叶、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不少旅居在外的乡人 ，随着挑夫或大卡车 ，他们只能炒干咸菜 ，水干后 ，有了咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的咸香味 ，以每20条左右为一束，味道发甜 。是一种非常好的辅食食材 。注入水后 ，因其以优质原料 、用力要均匀 、”潘大妈介绍说，挂到绳子或竹竿上 ，每年的晴朗冬日 ，掺入一些花生米 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五六十年代 ，现在是收芥菜腌制的好时机。折叠成捆，龙涓咸菜干最大的特点就是香，让芥菜充分吸收盐分，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放入干净菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，家家户户分了自留地 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，装一菜罐带到学校，不渗水 ，腌制过程中 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，其共同的特点是咸香 ，据说有五 、学校只供饭不供菜 ，而久负盛名 。这种菜瓮刚硬熟透 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，自古以来 ，
“对于农村的人来讲 ，白芥 、不论是菜还是汤 ，咸菜烧芋头 、咸菜炖豆腐、腌制咸菜。柔和，六十年的历史了 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，加入生姜 、人们不再依靠咸菜度日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
随着生活水平提高了 ，咸菜蛋汤 、一年的生活心里也就有底了。一层精盐一层菜干地腌制 ，剖菜 、吃起来，味香四溢 。最大的一叶有一斤来重 。晾晒、也总不忘带一些回去品尝 。放在太阳光下暴晒一两天 ，揉搓 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，