淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，
这个过程 ，不可逆吸水阶段 。阶段简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉在常温下，糊化这是阶段厨师们所担心的 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉双折射现象不变 。糊化 第一，阶段
第三 ，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化
阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第二 ，可逆吸水阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉颗粒可以复原 ，在达到一定的温度下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，可逆吸水阶段 。随着加热延伸 ，彻底地完成整个糊化过程 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。不可逆地大量吸水 ，
第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。