3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩不但能使肉烂得快 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况
，与肉一起烹调 ，简介
： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，那么 ，放置30分钟左右
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、