“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，
餐饮都会视之为“冷饭菜汁” 。这是因为餐厅的租金 、就餐时不在乎出菜的快慢，传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。工业化社会的生活方式较为急促，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。人工的成本都在不断攀升 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，