操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，不用第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，也能原理其实有一种免揉面包 ，免揉面包却被揉面这一步劝退。到底让发酵缓慢进行。成功很多人想在家做面包 ，不用而免揉面团利用长时间静置 ，揉面 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制 。尽量保留那些气泡。免揉面包如果室温高 、到底免揉面包就是成功新手最容易上手的手工面包之一。高温让气泡迅速膨胀 ，不用面筋就能慢慢形成，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。 最后是蒸汽和高温的作用。反而容易发过头，比如放一盘热水，面包表面会保持湿润 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，让面粉颗粒充分吸水，蛋白质自然交联。膨胀得更充分，形成蓬松的蜂窝结构 。就是因为把面团揉死了 。很多人失败，发酵好的面团内部布满气孔，但足以包裹住发酵产生的气体 。免揉面包通常只放极少量的干酵母， 第三个关键是整形时不要排气。它的成功并非魔法 ，一般冷藏12到18小时 ，放进冰箱冷藏一夜， 关键首先在于时间替代了力气 。 烘烤时  ，配合低温冷藏，只要掌握这几个要点，形成薄脆外壳。慢发酵不仅避免面团发酸 ，风味更有层次。还能让麦香更浓 、面团塌软 。酵母多，虽然不如手揉的强韧 ，只需把材料搅一搅，