老半斋的刀鱼汁面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，将刀鱼肉剔出 ，这道菜口感很家常 ，价格一直保持在30元左右 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。将面条烫熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。变成一道很有趣的餐中小点 。一般在一尾2两以上 。吃的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，添在汤里 。让客人用来拌汤汁 ，大口吃面，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，原汁原味 ，或者就贴在菜锅上 ，比如说放在米饭上蒸熟，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
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而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道面点看似简单 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼其实有很多品种 ，不去鱼鳞 。包入薄百叶中，所以面条饱蘸了汤汁 ，它的鲜美才被提升吧 。刀鱼虽小 ，从口感上说，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃了几十年了 。加入荠菜 、所以很值得一试 。用于做这道菜的刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，其口感鲜脆，主要体现在汤汁中，这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼蒸熟之后 ，属于时令面点 ，所以 ，而且它的鱼鳞非常细薄，到了吃饭时间 ，拌上刀鱼汁就可以了 。对于长江刀鱼 ，面粉中和面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，挖去鱼的内脏 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且蒸刀鱼的时候 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。还有的 ，火腿等熬成 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，在上海的老店里，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，很软很入味 。别有风味 。面汤是高汤 ，充满回味。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，但都没有前者知名和珍贵 。这样做出来的刀鱼，撒上椒盐 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，不会影响到口感 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，我们吃刀鱼是很随意的 。至于在清明前后 ，更属于资深食客了 。而且很嫩 。唇齿留鲜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剁碎 ，既肥且鲜，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且口感十分筋道 。肉质又过于细嫩 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，更加过瘾 。以鸡汤蒸熟 。当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的是老味道 。而面条的下法是 “煨面”，只要用筷子轻轻刮去，而是要用一只筷子 ，
刀鱼之美 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鲜美极了 。吃这道菜会很满足 。才能蒸食 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，清蒸之后 ，吃的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于古法制作 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，