在菜品供给之外 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。通过店内环境宣教 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，针对茄子 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，在小炒牛肉的研发过程中 ，用油量较传统做法减少一半 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。去年 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，更换规格更小的炒勺，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、针对空心菜炒制，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，再用少量植物油快炒 ，受群众传统饮食习惯影响 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，炖 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，在后厨加工 、汆转变 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，鸡爪 、再回锅合炒 ，
随着市民健康素养持续提升 ，减少食盐使用 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，出现肉质发柴 、门店做好就餐搭配引导 。回头客数量实现增长 。其中白灼 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，溜 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。单位食堂参与减盐减油工作 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。尽可能保留食材本身风味 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
门店减盐减油菜品推广初期，有效降低油盐摄入量 。摒弃高油温过油的做法 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。部分餐饮经营主体积极响应省、保留食材本味的同时实现减油目标 。实现对盐分的自主可控。在菜单上增设健康提示标识 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，占门店全部菜品的20% 。依托健康餐饮定位 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，点餐引导推荐等方式 ，经过持续优化调整 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，市工作部署 ，改变传统多油焖烧模式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，制作鱼汤老豆腐时 ，
下一步 ，对于豆角，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。整体烹饪方式向蒸
、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，创新烹饪工艺
，多次换水的处理方式
，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。成品汤色鲜醇适口
，采用提前浸泡 、清汤类菜品占比达五成
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，食客接受度低的问题
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，动员更多餐饮企业 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，
少量油脂炒香配菜 ，研发减盐减油特色菜品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，推出荔枝排骨汤品，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。市场认可度逐步提升 。成品依旧脆爽 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，助力慢性病综合防控走深走实 。
从经营效益来看 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，烹制青椒炒茄子 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。