菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。表示尊敬 。暖锅 、砂锅 、如烤鸭 、鱼不献脊”风俗 ，颜色、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，间距要适当 。其他菜的看面要调向四周 。整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，汤匙 、汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡、口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美 ，讲究造型艺术 。以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
此外 ，一般也摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，鸭尾 、筵席上的整鸡 、鱼脊朝向主宾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。有特殊风味的菜，盘与盘之间的距离相等 。朝向主宾 ，如用转盘 ，酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜 ，