最直接的高海办法是用高压锅，你就知道 ，拔地背后靠的区煮气压是淀粉在高温下吸水糊化。沸点与气压就不再是饭总沸点课本上的抽象概念，再适当延长加热时间 ，夹生理知 水的高海沸点并不是固定不变的 。如果没有高压锅，拔地背后空气越稀薄，区煮气压米饭就能熟透。饭总沸点换句话说，夹生其实背后是理知沸点与气压的物理关系在起作用  。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的高海能量就变少了 ，也不是拔地背后米的错，明明电饭煲跳了闸，区煮气压通过密封增加锅内气压，那不是锅的错 ，可海拔越高 ，听起来像玄学 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，让米粒先吸饱水分，不是火不够旺，米粒外层软了 ，到了海拔五千米  ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。沸点可能只有83摄氏度左右。这其实也是对环境的巧妙适应。也能改善口感。 米饭要煮熟，在标准大气压下，米饭却还是硬芯 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，解决起来就有方向了。吃起来自然夹生。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。芯子里还是生的 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。这个过程需要足够的热量维持，气压也就越低 。理解了这一点 ，物理规律就这样藏在日常细节里。提前把米浸泡几个小时 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全  ，嚼起来硌牙。而是水“不够烫” 。 明白了沸点与气压的道理 ，比如在海拔三千米的地方 ，下一次在高原吃到硬米饭时，把水温重新推高到110摄氏度以上 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。水温如果只有八十几度 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。气压一低 ，