3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪肉酱 、个部适用于爆 、位适 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、猪蹄只有皮 、猪肉这部分肉老质差 ，个部红烧 、位适一用于煮 、合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，焖等 ，个部
2.夹心肉 ：在前槽、位适煮汤或是合烹做成冻等。适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。炸 、个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、粉蒸 、大排骨。扒猪脸等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，“槽头肉” ，骨，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、爆、炸、肉丸子等。并没有肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。而且肉质细嫩 ，适合红烧、炒等烹调方式 。炸、炒等烹调方式 ，多用于炒 、炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉用来炼油（猪油） 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。可以选择红烧 、肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式 。煮或制冻 。瘦里夹肥 ，则多是烧烤 、比如红烧肉 。很适合炸、煮制等 。筋 、爆等烹调方式。“扁担肉”，熘、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、“硬脊” 、肉丝较长 ，炖 、这部分都是瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于煮制、这部分肉肉质较老 ，煮制等 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、多用于酱 、呈现出五花三层，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，且肥瘦不分，红烧 、清炖等做法 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位 ，红烧、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。皮通常用来做猪皮冻 ，焖或者糖醋 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
它还包括外脊、当然，里脊肉的质地细嫩 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于做馅料 。这部分肉质量较差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，叫做“梅子肉” ，“弹子肉” ，炖 、适合爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱制 、煎 、适用于炸、熘、
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，