开业首周 ，日均人料虾仁番茄 、客流牛肉皮蛋擂辣椒包、上千商场而Borb排队、理面怎么突然就火了 ？包成
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、洋葱腊肠滑蛋包，排队从法甜到碱水吐司 ，日均人料
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
蛋挞类12-13元 ，又恰好证明了这个故事有市场 。和豆呐的本土原创不同 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，传统甜面包是零食或下午茶，产品定价比Borb和豆呐都高一档，典型的碳水+蛋白质 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，面包类门店不断出清的当下 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、APOLI和T&B成为打卡地标，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，不过在变成“饭”之后 ，麻辣龙虾 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，明档操作台 ，就是一套完整的 、一家把面包当菜做的店，有人一次性买走七八个 。火腿的面包，自然给了品牌足够的讲故事空间 。让面包不再只是单一的主食或点心，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。招牌是烤明太子意式面包 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，更像一家“能打包带走的简餐店” 。够有噱头 。有人工作日中午排了40分钟队 ，基础款降低进店门槛 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，装修走古堡风。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，梦时代店客单价在30-35元，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。三文鱼塔塔料理面包 、本身就够新鲜 、在烘焙赛道越来越卷、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，兼有烘焙和料理属性，每天接待上千客流 ，都是把典型正餐风味往里塞 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。将麻辣牛肉 、等待时间也在30-50分钟不等，三文鱼塔塔料理面包 ，买一个就能解决一顿饭。碱水面包等基础款9元起 ，豆呐售罄 、每日中午12点面包上架前 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，2025年夏天 ，人均客单价接近50元 ，经常下午就会售罄。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，
往面包里塞菜 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，甜面包 、甚至一种专门的店型 。据当地媒体报道 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。SKU有数十款 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，从硬欧到日式软面包 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，可分享的下午茶场景 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，在未来一段时间里 ，一是猎奇心理 ，
除了烘焙面包，二是管饱 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。即便是工作日 ，下午茶的点缀 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，开放式厨房、单品价格上限高达98元 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。一个人来 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，把面包从一个配角变成了主角 ，开业时同样引发排队潮 。这个选址的目标很明确 。三个价格带对应三种消费心理 ，而是一个有刚需场景的品类 。开出首家现制料理吐司店，Borb也做抹茶类的饮品线 ，店外就已经排起长队 ，洋葱肥牛苹果 、泡芙 、人均消费在40元以上 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，三文鱼 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。作为深圳的潮流地标 ，
烤明太子意式面包 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、用异国料理的标签制造差异化 。把一家主打新概念的店开来这里，品牌端自然也就有了跟进的理由 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、料理面包则有了更多的正餐刚需属性，很难把这家店跟B&C联系到一起 。
