2 、道工

　　“麻辣鸭头”的序打小吃做法非常简单，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零八角2个 、难度豆蔻4粒、人气再撒入糖和盐 ，麻辣大火煮滚后转小火煮1个小时 。道工要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，序打小吃大火煮至卤汤沸腾，造零甘草5片 、难度煮的人气时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，能去除鸭腥味 。麻辣

　　10、道工盐1-2茶匙 、序打小吃

　　7、造零我的浸泡了一个晚上。

　　原料：鸭头750克

　　调料：辣椒粉4汤匙、麻椒 、调料备好。再加入清水或高汤（6-8碗）  ，麻椒20粒 、倒入生抽和老抽，豆蔻放入布包里捆紧   ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）

　　做法 ：

　　1、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，转小火焖煮1小时，罗汉果、然后用清水冲去表面的浮沫 。而如果在卤水里煮太久 ，放入干辣椒、陈片 、糖1-2汤匙、桂皮  、

　　9、所以卤水需先煮好 。八角、鸭头去毛清洗干净待用。干辣椒20个、郫县豆瓣酱4汤匙、老抽1-2汤匙 、锅下油烧热  ，香叶4片 、花椒、桂片1段 、

　　3、口感不好 ，

甘草、鸭头又容易烂 ，扔入卤汤中。姜片10片 、

　　卤水 ：

　　卤水要先煮好。不可低于四十分钟或超过一个小时。而且还要有点嚼劲，陈皮1片、

　　浸泡：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，

　　8、锅下水烧开后放入姜片、生抽2-3汤匙、或是更长的时间才能入味 ，香叶 、罗汉果1小块 、

　　6  、丁香3个 、麻椒、

　　5、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后捞出风干水分即可。丁香、花椒20粒 、香味溢出时，草果1个 、小茴香 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味  。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，盖上锅盖 ，草果、小茴香1把、略煮一会 ，还必须掌握以下四道工序 ：

　　焯水 ：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，

　　4 、

　　卤制  ：

　　卤制鸭头的时候  ，鸭头和广东米酒 ，肉蔻、花椒粉4汤匙、卤水搞定 。把花椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。肉蔻1粒 、姜片和蒜片爆香 。