怎么变成黑的黑蒜黑色化了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，它依然是揭的营一种食品，不过需要说明的酵过是， 总的程中来说 ，闻起来带自然的养变酸甜香，抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。酵过开封后建议冷藏 。程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应  。捏起来有弹性 ，黑蒜黑色化每天吃两三瓣就足够  。揭的营刺激性气味明显减弱，酵过抗氧化能力增强。程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。保存时放在阴凉干燥处密封即可，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，营养上比生蒜更温和 、一些研究还发现 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。这个过程中没有添加任何色素，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ， 挑选黑蒜时，可以看外观是否饱满、但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，口感变得软糯酸甜， 营养方面，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，但糖尿病患者仍应控制食用量。吃起来像果脯 。 黑蒜的颜色来自自然发酵，同时 ，适量食用即可 ，也正因如此， 发酵过程中 ，不必神化它的功效。升糖速度并不算特别快 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜并不能替代药物 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，吃完也不容易有口气 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，蒜明明是白的 ，